tisdag 17 november 2009

Indisk linssoppa med spenat


Ännu en kryddstark och mustig vegetarisk soppa. Passande en mörk, regnig och hemsk novemberkväll som denna. Jag hade ingen bladspenat hemma, men det rekommenderas.

Till 4-6 pers.
3 dl torkade röda linser
1 gul lök
2 tsk curry
1 msk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 dl konc grönsaksfond
2 kanelstänger
500 g krossad tomat
ca 100 g fryst, tinad bladspenat
½ dl pressad citronjuice
vatten, olja, salt och peppar

Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i 2 msk olja. Tillsätt curry, garam masala och gurkmeja och låt fräsa ca 1 min. Skölj linserna. Tillsätt 1½ liter vatten, grönsaksfond, linser och kanelstänger. Koka under lock tills linserna blivit mjuka, ca 10-15 min. Rör ner krossade tomater, spenat och citronljus. Smaka av med 1 tsk salt och 1 krm peppar.

söndag 15 november 2009

Saffransbiscotti


Det här har blivit traditionella advents och julkakor i vårt hus. De går hem året runt dock. Den ljuvliga saffranssmaken är dock underbar till en smarrig cappucino med lite kanel eller kardemumma på toppen.

Till 35-40 skorpor:
100 g smör
1 g saffran
2 ägg
1,5 dl socker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl sötmandel
Råsocker

Smält smör och tillsätt först saffran, sedan ägg. Blanda strösocker, mjöl, bakpulver och mandel och vänd ner i smör och äggsmeten. Forma till tre breda längder och lägg på plåt. Platta till. Strö över råsocker. Grädda mitt av ugnen ca 25 min i 175 grader. Ta ut och sänk ugnstemperaturen til 125 grader. Skär 1 cm tjocka skivor och lägg skorporna med snittytan uppåt på plåten. Torka skorporna i ugnen i 10-15 min. Stäng av ugnen och låt stå på eftervärmen tills ugnen kallnat.

Saffransbullar med kesella


Idag har det blivit saffransbak inför advent. En fullspeckad almanacka gör att idag var enda chansen att fylla frysen med lussebullar och annat gott till advent. Vi har haft en riktig bagarstuga jag och dottern. Helmyigt. Dessutom lite juligt att få ett smakprov av julens smaker... Det här receptet på lussebullar blir riktigt saftigt och gott då del av smöret bytts ut mot kesella istället.

Ca 45 st.
100 g smör el. margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
250 g kesella
1 g saffran
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 1,6 liter vetemjöl
1 ägg
russin

Smält smör och tillsätt mjölk. Låt det bli fingervarmt. Smula jästen i degbunke, tillsätt degvätskan och rör. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Ta upp och knåda degen. Tillsätt ev. mer mjöl. Baka ut till lussekatter. Lägg plåt och låt jäsa under duk till dubbel storlek. Pensla med uppvispat ägg. Garnera med russin. Grädda mitt i ugnen 8-10 min.

måndag 2 november 2009

Leilas vallmosmulpaj


Helgen avslutades med Leilas variant av smupaj med blå vallmofrön. Får du inte tag på blå vallmofrön går det säkert lika bra med vanliga vallmofrön.

1½ dl råsocker
1½ dl kokosflingor
1½ dl havregryn
½ l blå vallmofrön
2½ dl vetemjöl
250 g kallt smör
frukt eller bär (tillsätt 2 msk potatismjöl om du anväder 'blöta' bär)

Ugn 200 grader. Blanda råsocker, kokos, havregryn, vallmofrön och vetemjöl. Nyp samman med smöret (jag använde bara ca hälften av smöret och tillsatte vatten istället) till smulig deg. Häll bär eller skivor av 2-3 äpplen i pajform och stör över smuldegen. Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 25 min. Servera gärna turkisk yogurt som du blandar i lite vaniljsocker i.

söndag 1 november 2009

Valnötsbröd


Mumsigt bröd till ostbrickan eller till en god soppa.

Till 2 runda bröd:
200 g valnötter
50 g jäst
6 dl vatten
½ dl rapsolja
2 msk ljus sirap
2½ tsk salt
6 dl rågmjöl (ev. fint)
12 dl vetenmjöl

Grovhacka valnötterna. Smula jästen och häll på fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt nötter, olja, sirap, salt och de bägge mjölsorterna. Arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa under bakduk 40 min. Dela degen i två delar och forma till två runda bröd. Låt jäsa på plåt, under bakduk, i ca 30 min. Sägg ugnen på 250 grader. Skåra ett rutmönster i bröden. Grädda brödt i nedre delen av ugnen, först 5 min i 250grader. Sänk därefter temperaturen till 200 grader och grädde ca 25 min. Låt kallna på galler.

Currykryddad linssoppa


En mustig och kryddig härlig höstsoppa.

1 dl röda linser
100 g purjolök
100 g rotselleri
1 tsk curry
2 msk olivolja
5 dl buljong
1 burk krossad tomat
1 tsk salt

Riv selleri grovt och strimla purjolök. Fräs selleri, purjo och curry i olja. Skölj linserna och tillsätt. Häll på buljong och krossad tomat. Koka i ca 10 min. Smaka av med salt och tillsätt ev. mer curry. Servera med gott bröd och tillsätt gärna lite smulad fetaost på toppen.

Kreolsk gryta med kyckling eller fläskfilé


Halloween helgen var fylld av matlagning och bak. Härligt att ha tid till att skapa lite och testa några nya recept och gamla godingar. Helgen avslutades med en smarrig gryta till söndagmiddag. Det går lika bra att servera fläskfilé som kycklingfilé i denna gryta.

4-6 pers.
9 hg fläskfilé eller kycklingfilé
200 g kryddig korv, typ kabanoss
1-1½ dl syltlök
1-1½ dl svarta oliver
1-1½ dl hackad ättigsgurka alt. cornichoner
1 röd paprika
2½ dl matlagningsgrädde alt. Laga Lätt
2 dl vatten
1½ msk viltfond alt. kalvfond
1 msk vetemjöl
1 tsk mejram
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar

Skär korven i bitar och bryn. Putsa fläskfilé alt. kycklingfilén i fettet. Krydda. Strö på mjölet. Tillsätt syltlök, oliver, hackad gurka och paprika som skurits i bitar. Slå på grädde, vatten och fond och låt koka på svag värme i ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med ris och ev. en god gelé eller chutney till.

Rostad rotfruktssoppa med fetaost och valnötter



Jag gillar verkligen hösten när man får kura ihop hemma med varm god höstmat och tända ljus för att lysa upp i höstmörkret. Soppor lagar jag i alla möjliga varianter. Här är en riktigt god variant som är söt och god och riktigt tjock i konsistensen. Kombinationen med rostde valnötter och houng är underbar.

Till 4 pers.
250 g kålrot
200 g palsternacka
200 g morot
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
timjan
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
5 dl grönsaksbuljong
flingsalt och svartpeppar

Till garnering:
150 g fetaost
50 g valnötter som steks i smör
några droppar honung

Ugn 225 grader. Skala och tärna rotfrukterna i små bitar. Skala och klyfta lök och vitlök. Lägg rotfrukter och lök i ugnsfast form med lite timjan och olivolja. Salta och peppra och blanda om. Rosta i ugn i 15-20 min. Blanda om och lägg i stor kastrull. Tillsätt vin och buljong och koka upp för att sedan sjuda fem min. Mixa med mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Stek valnötterna hastigt i smör och droppa över honung. Häll upp soppan i skålar och garnera med valnötter och fetaost. Smula över lite flingsalt och svartpeppar.

Svartavinbärsmarmelad med mandel


Det här är ett recpet från i somras... Det går lika bra att göra på frusna bär och servera som god marmelad till ostbrickan.

Till ca 2,5 dl sylt
½ liter (ca 250 g) svarta vinbär
2,5 dl syltsocker
25 g mandelspån

Blanda rensade bär med syltsocker. Koka upp långsamt och koka kraftigt i 3-4 min. Skumma väl och tillsätt mandeln. Låt svalna i kastrullen i ca en kvart. Häll upp på rengjorda burkar.

Grillad sallad med tomat, halloumiost och avokado


Det här är ett härligt vegetariskt grillalternativ på sommaren, men det går lika bra att plocka fram grillpannan på spisen och slänga ihop en ljuvlig sallad så här på höstkanten och exemeplvis servera som förrätt.

Till 4 pers.
3 stora fasta tomater, ex. plommontomater
250 g halloumiost
3 avokado
en stor näve ruccolasallad

Dressing:
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm mald kanel

Skär tomater och halloumin i ½-1 cm tjocka skivor (tomaterna gärna i 1 cm). Dela och gröp ur avokadon i stora bitar. Blanda dressingen. Pensla eller spraya tomat och ost med olja. Grilla ca 2 min på varje sida. Fördela avokadobitarna på tallrikar. Varva tomat och halloumi ovanpå och toppa med ruccola och dressing. Ska serveras ljummen.

Cheescake New York style


Det här är ett riktigt favoritrecept och riktigt omtyckt av alla. Cheescaken på bilden bakades i somras och serverades med trädgårdens hallon. Det går lika bra att servera med frukt och bär efter säsong.

Till ca 8 pers.
12 digestivekex
75 g smör3 msk strösocker

Fyllning:
2 paket (à 200 g naturellt färskost alt. kesella)
1 burk (397 g) kondenserad mjölk
3 ägg
1 citron

Ugn 175 grader. Krossa kexen. Smält smör och blanda med kex och socker. Täck botten och kanten på en form med löstagbor kant (ca 24 cm). Grädda pajskalet i mitten av ugnen ca 8 min. Sänk temperatur till 150 g. Rör färskosten mjuk med elvisp. Tillsätt kondenserad mjölk (står i hylla vid bakgrejer i butiken). Vispa i ägg. Sköt citron och riv skalet. Pressa ur saften och spara ½ dl. Vispa när skal och saft i smeten. Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 50 mi. Låt svala i formen innan du lossar. Garnera med frukt eller bär efter säsong.