Citron och saffransfudge

Jag brukar vilja testa nya sorters julgodis varje år, gärna av lite nyttigare sort. Den här rawfood inspirerade  fudge kan självklart varieras efter tycke och smak. Jag valde saffran och citron. Mixas nötterna och dadlarna mer blir degen mer slät. Jag gillar bitarna i och att det syns vad som är i. Jag formade degen till två långa stänger och skar i breda skivor. Ett annat alternativ är att rulla till bollar. 

2,5 dl cashewnötter
12 färska dadlar

2 tsk ekologisk kokosolja

1,5-2 tsk rivet skal av citron

1 g saffran

1 knivsudd salt

Mixa nötterna till ett mjöl i en mixer. Rensa dadlarna från kärnor och mixa några dadlar i taget tillsammans med nötterna. Riv skal av citron och tillsätt citronzesten tillsammans med saffran, kokosolja och salt. Mixa ihop degen. Forma degen till två långa stänger och lägg på bakplåtspapper i en burk eller bakform. Låt stå i frysen ett par timmar innan du skär upp i bitar. Förvara gärna i sluten burk i kyl eller frys. 

 

Kanelrostad bovete

Nu har jag hittat en favorit som jag gärna strör över min smoothie eller smoothiebowl. Det här är super enkelt att tillaga och kan användas som topping till frukost, mellanmål eller över mat om så önskas. Använd annan kryddning som exempelvis salt och du vill strö över sallader. Jag har använt Saltå kvarns bovete. Vissa sorter behöver man blötlägga över natten. 

1 sats rostat bovete
4 dl Saltå kvarns hela bovete
kokande vatten
2 msk rapsolja
1,5 tsk kanel

Ugn 100 grader. Häll i bovetet i en bunke och häll över kokt vatten över bovetet. Låt stå en stund och häll sedan av vattnet och skölj bovetet i kallt vatten. Tillsätt rapsoljan och kanelen i bunken och rör om så att det blandas väl med bovetet. Placera bakplåtspapper på en plåt och sprid ut bovetet. Rosta i mitten av ugnen i ca 1,5 timme (om inte helt rostat låt stå i 2 timmar) och rör om någon gång då och då. Låt svalna på plåten och häll sedan över i glasburk. Ät och njut. 
 

Bakad spetskål med kyckling och citron

 

Kål i alla dess former är så gott i ugn. Spetskål vill jag gärna tillaga i dess naturliga form. Den här rätten med ugnsbakad spetskål, kyckling med citronsmak och en super god kall sås gjord med dragon blev en riktigt god rätt.

4 portioner
4 kycklingfiléer 
1 ekologisk citron
salt & peppar
olivolja

2 mindre spetskål alt. 1 stor

2,5 dl creme fraiche

2 tsk torkad dragon

Ugn 200 grader. Tvätta citronen och torka den. Riv av citronskalet. Dela varje kycklingfilé i 2-3 bitar. Krydda kycklingen med salt, peppar och gnugga in citronskalet. Skär spetskålen i fyra klyftor. Dela citronen i breda skivor. Lägg både spetskålen och citronen i ugnsfast form. Krydda med salt och peppar och ringla över olivolja. Ugnsbaka i mitten av ugnen i ca 30 min. Stek under tiden kycklingen så att den får en stekyta, ca 2-3 min per sida. Lägg därefter kycklingen i den ugnsfasta formen och låt allt bli klart tillsammans. Kycklingen behöver minst 15 min. Blanda under tiden den kalla såsen. 

Vegetarisk lasagne med morötter och linser

 

Lasagne med allt i ett är den bästa sorten. En enkel och mycket saftig och god lasagne där det som finns i kylskåpet helt enkelt kan blandas i. Här har jag använt rivna morötter, linser och svamp. 

4 portioner
3-4 morötter 
2 gula lökar

1 gul (eller röd) pepparfrukt

250 g champinjoner

olivolja

1 burk krossad tomat

ca 350 kokta linser (en förpackning)

2 msk tomatpuré

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl vatten

salt, peppar

1 tsk timjan

1 tsk basilika

100 g fetaost

1,5 dl riven lagrad ost

Lasagneplattor

Oliver till garnering

Ugn 200 grader. Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken och chilifrukten. Stek lök och chili mjukt i en panna. Skär svampen i mindre bitar och låt fräsa med löken. Tillsätt sedan de rivna morötterna. tillsätt krossad tomat, tomatpurén, linser, buljongtärning och vatten. Låt koka ihop i cirka 10 min. Tillsätt kryddorna och smaka av. Riv osten och skär fetaosten i mindre kuber. Smörj en ugnsfast form. Varva grönsaksröra och lasagneplattor i formen. Börja och sluta med röran. Tillsätt den rivna osten och fetaosten. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 min. Garnera med oliver och eventuellt någon färsk krydda. 

Ingefärs och citronshot

 

Jag har testat att göra många olika varianter av ingerfärs-, citron och gurkmejashot med malen eller färsk ingefära. I den här varianten har jag tillsatt honung. Det är kanske därför det blev den godaste men även den starkaste. Perfekt i förkylningstider. Det viktiga när du gör en egen ingefärsshot är att inte hetta upp varken ingefära eller honung för mycket. 

1 sats:
200 g färsk ingefära
8 dl vatten
2,5 msk honung
2 st ekologiska citroner

Riv ingefäran, med skal på. Dela citronerna och pressa ut saften från båda citronerna. Blanda ihop ingefära och citron med vattnet i en kastrull. Tillsätt honung. Värm försiktigt till 37 grader. Shoten är klar när honungen har smält. Sila showen och häll direkt i flaska. Förvara svalt i kylen. 

Kantarell och västerbottenostpaj

 Magiskt god paj med en kombination av kantareller och västerbottenost. Värd att testa. 

Pajbotten

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

1 tsk salt

500-600 g kantareller

2 msk smör till stekning

1/2 purjolök

2 ägg

2 dl grädde

200 g västerbottenost

salt

svartpeppar

persilja och några kantareller till dekoration

Använd det rumsvarma smöret och blanda samman med vetemjöl och salt. Tillsätt vatten och arbeta samman till en deg. Rulla ihop till en boll och låt degen vila i kylskåp, gärna med plats runt. 

Sätt ugnen på 225 grader och förbered fyllningen. Rensa kantareller och skär i bitar om det behövs. Stek kantarellerna i smör och krydda med salt och peppar. fräs purjolöken separat och blanda sedan ihop med svampen när det har mjuknat. Vispa ihop äggstanningen och krydda med salt och peppar. Riv västerbottenosten. 

Tryck ut pajdegen i en pajform på ca 24 cm i diameter. Tryck gärna ut kanterna med gaffel så att de fastnar mot pajformen kant. Förgrädda pajskalet i 10 min. Fördela svamp och purjolök i pajformen (spara en liten del till slutet och spara några få svampar till dekoration). Tillsätt äggstanningen och smula över osten. Avsluta med att tillsätta det sista av svamp och purjolök. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 min. Låt pajen sätta sig något och svalna lite innan den serveras. Servera med några få svampar och lite persilja på toppen. 

Mandelsmör

Mandelsmör använder jag direkt på gott bröd, riskaka eller klickar i en smoothie bowl. Jag tar en sked av mandelsmör eller jordnötssmör när jag behöver snabb energi. Testa att byta ut mandlar mot solroskärnor eller några andra frön. Ett alternativ är att rosta mandlarna innan du mixar smöret. Smöret är gott som det är men kan självfallet smaksättas

250 g mandlar (jag har skållat dem men det går lika bra att använda med skal)

1/5-1 krm salt (smaka av)

3 msk god och helst ekologisk rapsolja

Kör mandlar och salt i en mixer så att mandlarna blir som ett mjöl. Häll i oljan lite i taget. Tillsätt mer olja om du vill ha lite lösare smör. Smaka av saltet och tillsätt mer om du vill. 
 

Kardemummaskorpor

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

1 tsk grov kardemumma

75 g smör

1 ägg

1 dl mjölk

Ugn 225 grader. Ta fram smöret och skär i små bitar. Låt smöret bli rumsvarmt. Blanda de torra ingredienserna i en degbunke. Fördela smöret i mjölblandningen. Vispa ihop ägg och mjölk i en mindre bunke. Blanda ner i mjölblandningen. Arbeta försiktigt ihop degen (knåda ej). Dela degen i två delar. Rulla ut varje del till en lång rulle (ca 30 cm) och placera på en bakplåtsklädd plåt. Tryck ut rullen lätt med fingrarna. Grädda skorporna i mitten av ugnen i 15 min. Sänk ugnen direkt efteråt till 150 grader. Låt skorplängderna svalna något. Skär sedan längden i sneda små bitar. Placera med snittytan uppåt på plåten. rosta skorporna i mitten av ugnen i ca 30 min. Stäng sedan av ugnen, öppna luckan och låt plåten med skorporna ligga kvar i ugnen tills de svalnat.  

Äppelbröd

Ett riktigt saftigt och gott bröd som går snabbt att laga. Brödet fick vi serverat på ett mysigt Bed & breakfast i Skåne. Ät gärna nygräddat med smör och god marmelad. 

2 dl havregryn

5 dl vetemjöl

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

2 tsk bikarbonat

1 äpple

1/2 tsk salt

4 dl filmjölk

3 msk honung

Ugn 175 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser. Skala äpplet och skär i små tärnor. Tillsätt äpplet, honung och filmjölk och rör ut till en kladdig deg. Smörj en långsmal sockerkaksform och fördela degen i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. 

Jordnötskakor med flingsalt

Det här här superenkla kakor som inte ska gräddas i ugn. Perfekt är att göra en sats och stoppa i frysen för att ta fram när lite energi behövs. Till en sats räcker det till 8-9 kakor. Gör eventuellt mindre kakor för att få mer som små munsbitar. 

1 dl ekologiskt jordnötssmör (gärna crunchy

2,5 dl mandelmjöl

2,5 msk agavesirap (alt ljus sirap)

50 g mörk choklad

flingsalt

Blanda ihop jordnötssmör, mjöl och sirap. Forma till små bollar och tryck ut i handen till önskvärd kakstorlek. Lägg på bakplåtspapper på en mindre plåt eller en bricka som går in i frysen. Tryck till med en gaffel. Låt kakorna sätta sig i frysen i minst 30 min. Smält chokladen i vattenbad eller i kastrull. Doppa halva kakorna och strö över flingalt. Förvara kakorna i frysen. 

Ryggbiff carpaccio

En riktigt god sommarfavorit och väldigt enkelt att tillaga. 

Servera gärna med ugnsrostad färskpotatis med örtolja. 

Ca 1 kg hel ryggbiff
smör och olja för stekning
1/2 dl pinjenötter
1/2 msk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 dl grön pesto
1 dl riven parmesanost
1 näve basilikablad

Ugn 125 grader. Stek hela ryggbiffen i smör och olja panna. Låt köttet få en stekyta och placera sedan i ugnsform. Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 60 grader (20-30 min). Låt köttet vila tills det svalnat något. Rosta under tiden pinjenötterna. 

Skär köttet i skivor (ca 1/2 cm) och lägg ut omlott på ett stort fat. Strö över salt och peppar. Ringla över peston (blanda ev ut peston med lite olivolja för att få den lösare). Hyvla parmesanost över köttet med en potatisskalare. Strö över pinjenötterna och basilikabladen. 

Färskpotatis i örtolja

Vad finns bättre än härlig färskpotatis på sommaren. Den smakar lika gott nykokt som ugnsrostad som här. Blanda i vilka örter du vill men glöm inte att riva ned parmesanost. Ljuvligt gott. Till detta serverar jag ryggbiff carpaccio med hyvlad parmesan, basilika och pinjenötter. Mums! 

Till 8 personer

2 kilo färskpotatis

2-3 msk olivolja

ca 2 tsk flingsalt

svartpeppar

Örtolja

2 dl hackad basilika, persilja och timjan

4 pressade vitlöksklyftor

1,5 dl olivolja

ca 1 dl riven parmesanost

Ugn 225 grader. 

Skrubba potatisen och dela ev stora potatisar i hälften. Fördela potatisen i långpanna. Blanda i olivolja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen fått fin färg, ca 40 min. Rör under tiden ihop örtoljan. När potatisen är färdigrostad låt den svalna några minuter. Blanda sedan i örtoljan och rör om. Servera genast. 

Hallon och vitchokladmuffins

Det här receptet är en klassiker. Använd viket tillbehör du vill och var kreativ. Kombinera hallonen med hackad mörk choklad, eller kombinera hallon med rabarber. 

12 muffinsar
100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 1,5 dl hallon
100 g vitchoklad

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg och socker poröst. Blanda ihop mjöl och bakpulver i separat bunke och tillsätt i äggblandningen. Häll i det smälta smöret och rör ihop smeten. Fördela muffinsformar i muffinsplåtar. Fyll formarna till ungefär hälften. Fördela hallonen i varje form. Det ska vara rätt rikligt med hallon. Hacka den vita chokladen grovt och strö över muffinsarna. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 15-18 min. Låt muffinsen svalna och sätta sig något innan du lyfter ur dem ur muffinsplåten. Njut! 

Köttfärslimpa à la pizza

Ett mycket enkelt sätt att laga en stor, snabb och mycket god rätt. Variera med att lägga tomatskivor, tunna skivor av aubergine eller färska champinjoner på. Dela receptet på hälften för att göra i mindre ugnsform. Jag använde en stor ugnsform på 27x27 cm. 

8 portioner
1 kg nötfärs
2 ägg
2 dl ströbröd
3 dl mjölk
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 tsk oregano
4 tsk salt

Tomatsås
2 stora scharlottenökar
2 vitlöksklyftor 
1 msk olivolja
1 burk krossad tomat
4 tsk timjan
svartpeppar
salt

1,5 dl riven mozarellaost alt skivor av 1-2 färska mozarellaostar
Några blad av färsk basilika

Ugn 200 grader. Blanda samman ägg, mjölk och ströbröd i en stor skål. Hacka gul lök och pressa vitlök och ha i skålen. Fördela i nötfärsen. Blanda ihop allt och tillsätt oregano och salt. Smöra en stor ugnsfast form (ca 27 x 27 cm). Fördela köttfärssmeten i formen och tryck ut. Hacka scharlottenlöken och vitlöken. Fräs i olivolja tills det mjuknat. Tillsätt den krossade tomaten, timjan, salt och peppar. Låt koka ihop några minuter och smaka av. Fördela tomatsåsen över köttfärsen. Strö över riven ost. Grädda i 30-35 min. Dekorerar med färsk basilika. Servera med matvete, ris eller pasta. 

Linsgryta med ingefära och curry

Det här blev snabbt en favoriträtt i familjen. Den kryddiga linsröran kan serveras med ris eller i tortillabröd eller naanbröd. Vi valde att servera i krispiga romansalladsblad.

4 portioner
1 hel (liten) purjolök
3 morötter
5-6 cm ingefära
2 klyftor vitlök
2 msk gul curry
1 msk kokosolja för stekning
2 dl torkade röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
2 burkar kokosmjölk (500 ml)
2 nävar bladspenat
2-3 blad av romansallad per person

Strimla purjolöken. Skala morötterna och skär i tunna morotsstavar på 3-4 cm. Skala ingefäran och riv grovt. Hacka vitlöken fint. Fräs grönsakerna i kokosmjölk och curry tills purjolöken och morötterna blivit mjuka. Häll i de torkade linserna och låt fräsa en stund i grytan. Ansa spenaten och tillsätt. Smula ner buljongtärning och tillsätt både vatten och kokosmjölk. Låt koka upp och smaksätt med salt och peppar. Låt sedan grytan koka på svag värme tills linserna är mjuknat. Riv av stora salladsblad av romansallad och placera på tallrik (alternativt servera med bröd). Fördela linsröran i salladsbladen och njut.  

Sojafärswok med ingefära och lime

Det här blev en positiv överraskning. Sojafärs i kombination med ingefära, lime och chili var riktigt gott. Torkad sojafärs kan naturligtvis bytas ut mot färsk eller frusen. Jag använde morötter och savojkål men grönsakerna kan självfallet bytas ut till andra favoriter som broccoli, rödkål, spetskål eller paprika liksom att strö över jordnötter istället för sesamfrön. 

4-6 portioner:

250 g torkad sojafärs

4 dl kokande vatten

4 morötter

1/3 savoykål

1-2 msk olivolja

1-2 msk sesamfrön

nudlar

4 msk soja

4 vitlöksklyftor

4 msk rapsolja

3 msk riven ingefära

1,5 chilifrukt

3 lime

Börja med färsen. Häll över kokande vatten över sojafärsen och låt stå ca 5 min.  Blanda under tiden sojafärsen sväller ihop marinaden, dvs sojasås, rapsolja, pressad vitlök, ingefära, hackad chili och juicen av två lime (Riv gärna ner skalet av limen för att få mer smak.). Häll ut eller ev pressa ut överblivet vatten från färsen och häll sedan över marinaden. Låt färsen stå i ca 10 min. Strimla morötter i smala stavar och skär savoykål i små bitar. Fräs grönsakerna i olivolja i panna tills de mjuknat och kålen fått lite färg. Koka under tiden nudlarna. Fräs färsen i en separat panna tills den får lite färg och blanda sedan ihop med grönsaker. Servera nudlar till sofafärswoken och strö gärna över sesamfrön (rosta dem gärna innan för att få mer smak). Skär upp den sista limen i klyftor och servera gärna till varje portion. 

Laxgratäng med räkor

Det här är en lite annorlunda men krämig och väldigt god laxrätt. Använd parmesan- eller mozzarellaost på toppen. Välj parmesan på toppen om du vill ha mer smak. Jag serverade blomkålsmos till gratängen. 

4 portioner 

4 laxfiléer

200 g skalade räkor

1,5 dl creme fraiche

1,5 dl matlagningsgrädde

1 näve blad av färsk basilika

7-8 st soltorkade tomater

salt och peppar

1 dl riven mozarella- eller parmesanost

1 blomkålshuvud

50-75 g philadelphiaost

salt

Ugn 200 grader. Placera laxfiléerna i en smord ugnsform. Fördela räkorna över laxen. Rör ihop matlagningsgrädden och cremefraichen. Hacka den soltorkade tomaten och basilikan (spara några blad till garnering) och tillsätt. Smaka av med salt och pappar. Häll över blandningen över fisken och strö över osten. Grädda i ugnen i ca 25 minuter. Koka under tiden blomkålen i bitar. Låt koka tills den mjukar, ca 10 min. Häll av blomkålen men spara spadet. Mixa blomkålen med mixerstav och tillsätt philadelphiaosten och önskad mängd av spadet. Smaka av med salt. Garnera gratängen med basilikablad och servera direkt. 

Sötpotatishummus

Vanligt är att rosta sötpotatisen i ugn tills den är mjuk. Jag kokade den istället vilket gick precis lika bra. Vill du inte ha så mycket smak av kikärtorna dra ner till hälften av mängden. 

1 sötpotatis (ca 400 g) 

1 burk kikärtor + spad

1 msk rapsolja

1 tsk curry

1 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

1 knivsudd chilipeppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka sötpotatisen tills den är rejält mjuk. Häll av vattnet. Häll av spadet till kikärtorna och spara. Tillsätt kikärtor och sötpotatisen i en mixer. Häll i lite av spadet och mixa till önskvärd konsistens. Stärkelserna i spadet gör hummusen rätt tjock så eventuellt behövs lite extra vatten. Tillsätt kryddorna och smaka av. Förvaras i kylen några dagar. 

Citronyogurt dessert med mascarpone

Vill du bjuda på något fräscht och väldigt enkelt kan jag varmt rekommendera denna dessert. Toppa desserten med färska eller frusna bär och lite crunch i form digestivekex eller biscotti. Ta vad du har hemma. 

4 portioner

250 g Mascarponeost

2,5 dl Turkisk yoghurt 

2,5 dl Lemoncurd
biscotti
1 dl bär

Rör ihop lemoncurd och mascarpone och rör ut ordentligt så att det blandas. Spara lite av lemoncurden till garnering. Rör i den turkiska yoghurten. Fördela yogurtblandningen i botten på fina glas. Smula biscottin och klicka i lite lemoncurd. Fördela resten av yogurtblandningen i glasen och garnera med lemoncurd, smulor av biscotti och bär på toppen. Förbered gärna och ställ i kylen men ställ ut en liten stund före servering. 

Fläskfilégratäng med svamp och tryffelolja

Det här var en riktigt god och enkel kötträtt som både kan lagas till vardag och fest. Jag skar sötpotatis och palsternacka i smala klyftor och gräddade på ugnsplåt i 20 min i 200 grader och tillsatte därefter ett helt broccolihuvud samt 4-5 stora blad av savoykål (skär bort mittensträngen) som jag skar i mindre bitar. Över detta ringlade jag rikligt med olivolja och flingsalt och ugnsstekte ytterligare 20 min. Jag gillar stekytan på framförallt savoykålen. Ugnstek efter tycke och smak. Grönsakskombinationen passar mycket bra till till denna rätt så potatis, ris eller annat tillbehör behövs till. 

4 portioner:
En filé av fläskfilé, ca 500 gram
1 msk smör
salt och peppar
250 g färska champinjoner
2 schalottenlök
3 dl grädde
2 msk soja
2 msk kalvfond
1,5 tsk tryffelolja
1-2 tsk maizenamjöl (red i 1/2 kallt vatten)
1,5 dl riven ost

Ugn 200 grader. Putsa fläskfilén och skär i skivor. Stek i smör för att få stekyta. Salta och peppra. Smörj en ugnsfast form och lägg över köttet. Hacka schalottenlöken fint och fräs i smör. Tillsätt champinjonen som tvättats och skurits i bitar. Fräs lök och svamp tills vätskan kokat bort. Häll sedan på grädde, fond, soja och tryffelolja. Smaka av och tillsätt mer olja eller soja om så behövs. Rör ut maizenamjöl i lite kallt vatten och höll över såsen under omrörning. Häll över svampsåsen över köttet i formen. Strö över riven ost och grädda (ev samtidigt som broccolin och savojkålen) i ca 20 min. d

Sötpotatis- och saffranssoppa

Både sötpotatis och saffran är underskattade som ingredienser. Saffran är för gott för att inte användas resten av året förutom under jul. Sötpotatis i soppa är magiskt gott som ger en söt och len smak. 

3-4 portioner
2 sötpotatis
1 zucchini
6 dl vatten 
6 msk grädde
2 msk smör
1 tsk malen ingefära
1 tsk spiskummin
0,5 g saffran
0,5 tsk gurkmeja
salt 

Smält smöret i gryta och häll i ingefära, spiskummin och salt. Låt fräsa på medelvärme. Skala och skär sötpotatisen i små bitar och låt steka med kryddorna i 2-3 minuter. Häll på vattnet och koka upp. Skär zucchinin i mindre bitar och lägg i grytan. Tillsätt grädden. Låt koka ihop tills grönsakerna nästan är mjuka. Häll i saffran och låt koka ihop tills grönsakerna är helt mjuka. Mixa soppan slät och låt svalna något innan servering. Smaka av. 

Kyckling och halloumipaj

Pajdeg: 
125 g rumsvarmt smör
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
3 msk kallt vatten

Fyllning
2 kycklingfiléer
2 nävar färsk spenat
1 halloumiost
1 dl riven ost
3 ägg
1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
1 tsk salt

Ugn 175 grader. Blanda ihop ingredienserna till pajdegen  och tryck ut i smord pajform, ca 24 cm i diameter. Förgrädda i 10-12 minuter. Skär kycklingen i små bitar och stek. Lägg sedan åt sidan. Skär halloumiosten i centimeterstora kuber och stek tills de får lite stekyta. Tillsätt spenaten i pannan så att den mjuknar något. Tillsätt kyckling, spenat och halloumi i pajskalet. Rör ihop äggstanningen, ägg, mjölk, grädde och salt. Häll i pajskalet och fördela den rivna osten över. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 min. 

Mungbönsgryta

Värmande och kryddiga grytor eller soppar är som balsam för själen torra och blöta vinterdagar. Den här grytan är inspirerad från indisk mungbönssoppa. Jag valde att göra den som en matigare gryta istället. 

3-4 portioner
1,5 dl mungbönor (blötlagda över natten)
5 dl vatten 
1,5 tsk salt
1 msk kanel
1 tsk gurkmeja
2 msk smör
2 tsk spiskummin
1 tsk senapsfrön
0,5 rödlök
1 zucchini
1 förpackning krossad tomat
3-4 cm färsk ingefära
1 tsk koriander
0,5 tsk svartpeppar

Blötlägg mungbönorna över natten. Häll sedan av vattnet och skölj bönorna noga. Häll i bönorna i en stor gryta. Tillsätt vattnet, salt, kanel och gurkmeja. Koka 15-20 min. Fräs spiskummin och senapsfrön i separat panna. Skiva under tiden rödlök och skär zucchini i mindre bitar och tillsätt i pannan. Fräs grönsakerna i några minuter. Riv ingefäran och tillsätt tillsammans med krossad tomat i pannan. Höll över koriander och svartpeppar och låt koka ihop någon minut. Höll över grönsaksblandningen i kastrullen med mungbönor. Smaka av och servera. 

Nyttiga chokladbollar

Jag gillar att göra rawfoodbollar av olika slag och stoppa in i frysen. Perfekt som mellis då och då. Dessa var riktigt goda och saftiga, och dessutom så lätta att göra. 

3 mogna banander
3  msk kakao
9 dl havregryn
2 dl kokos
2 msk kokosflingor

Garnering: 
1,5 dl kokos

Mosa bananen med gaffel. Blanda i övriga ingredienser. Rulla till bollar och rulla bollarna i kokos. Låt svalna i kylen för att de ska sätta sig. Förvara kylt. 

Kikärtsgryta

Enkel och väldigt god gryta som kan serveras bara med lite grönt eller förslagsvis med matvete. 

2 burkar kokosmjölk
4 bitar grillad paprika
1 tsk sambal oelek
1 msk olivolja
1/5 dl chilisås
2 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor
2 chilifrukter
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
3 burkar kokta kikärtor

Pressa vitlök och riv ingefäran. Fräs i olja i panna tillsammans med sambal oelek. Hacka chilin och tillsätt. Tillsätt chilisås och kokosmjölken. Hacka den grillade paprikan i små eller mindre bitar och tillsätt i pannan. Häll i vattnet och buljongtärningen. Låt stå på medelvärme i ca fem minuter. Lägg i kikärtorna och låt koka upp. Servera med färsk spenat eller matvete. 

Semifreddo med nötcrunch

Ett enkelt sätt att servera din Semifreddo är att göra portionsstorlekar i muffinsstorlek. Tillaga semifreddon i en muffinsplåt klädd med plastfolie. Det gör att det enkelt lossa precis före servering.

Servera gärna semifreddon med Marsalavin som en god dessert. 

100 g mörk choklad

4 ägg

2 msk strösocker

2 dl vispgrädde

2 dl turkisk yoghurt

1/5 dl Marsalavin

1 dl rostade hackade mandlar

Nötcrunch

1 dl havregryn

1/2 dl hackade hasselnötter

1 msk smör

1 tsk socker

Färska bär 

Dulce de leche

Hacka chokladen och rosta mandel (till semifreddon) som sedan hackas. Tillaga nötcrunchen genom att rosta havregryn och hackade hasselnötter i torr panna först. Tillsätt sedan smör och socker i pannan och stek på medelvärme tills det får en fin färg och tills sockret smält. Rör hela tiden. Låt svalna. 

Ta fram tre olika bunkar. Dela äggen i var sin bunke. Vispa äggvitorna till fast skum i en bunke. Vispa äggulorna med sockret några minuter tills det blir pösigt. Vispa ner vinet i äggulesmeten. Vispa grädden fast i en stor bunke (minst 3 liter). Vispa ner yoghurten och äggulesmeten i grädden. Klä muffinsplåt med plastfolie eller klä en långmal brödform med plastfolie. Vänd ned den hackade chokladen och mandeln i smeten. Vänd ned äggvitan sist. Fyll muffinsformarna eller brödformen med smeten. Strö över nötcrunchet på varje semifreddo och stoppa sedan in i frysen och låt stelna minst 4-5 timmar. Ta fram strax före servering (muffinsformarna behöver bara kort stund ute innan servering). Plocka ur varje semifreddon ur muffinsplåten och placera på assiett. Ringla över dulce lechen och servera med färska bär på fatet.