Kronärtskockskräm

En av mina favoritröror. Ljuvligt god med stark smak av vitlök i kombo med den milda kronärtskockan. Mums!

1 burk kronärtskockshjärtan (400 g)                                          

1 vitlök

3 msk fin rapsolja

2 msk olivolja av god kvalitet

Flingsalt, fyra grova nypor

Nymalen svartpeppar

Häll över kronärtskockshjärtana och hacka vitlöken grovt. Mixa till slät kräm med mixerstav. Tillsätt rapsolja och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Glutenfri, laktorsfri. Fri från mjölkprotein och ägg.

Paprikaröra med fetaost

Supergod och smakrik röra som passar perfekt till salladsbuffe, till tapas, på bröd osv...

100 g fetaost av god kvalitet

100 g grillad och strimlad paprika

3 msk olivolja, Extra Virgin

½ pressad vitlöksklyfta

Flingsalt, två grova nypor

nymalen svartpeppar

Smula fetaosten och blanda med paprika och olivolja. Mixa till en något grovkornig kräm. Pressa i vitlöken och smaka av med salt och peppar.

Valnöts- och parmesanostpesto

Säger bara mums…. Röran är som en pesto som passar utmärkt till crostini.

50 g Parmesanost, Gran Padano, Parmigiano Reggiano

100 g valnötter

1 vitlöksklyfta

0,5 dl vatten

1 dl olivolja av god kvalitet

nymalen svartpeppar

2-3 nypor Flingsalt

Riv osten och vitlöken fint. Hacka valnötterna i små små bitar. Blanda ihop och tillsätt olivolja och vatten. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter eget tycke. 

Kikärtsröra med soltorkad tomat

God röra till salladsbuffén, till kött eller fisk.

I burk kikärtor

1 dl spad från kikärtorna

100 g soltorkade tomater i olja

1 tsk vitvinsvinäger

3 nypor Flingsalt

Nymalen svartpeppar

Kycklingenchiladas

En av barnens favoriträtter. Helt klart gott och enkelt till vardag som till fest. Servera gärna med grön stor sallad med tomat, avocado, oliver och fetaost. 

Till 4-5 portioner
4 stora kycklingfiléer
2 gula lökar
smör
1 tsk sambal oelek
2 dl creme fraiche
ca 12 mindre tortillas
1,5 dl riven ost

Ugn 225 grader. Stimla kycklingen i mindre bitar. Fräs kycklingen i smör. Hacka löken och rör ner i kycklingen. Låt allt bli genomstekt. Krydda med salt och sambal oelek. Rör ner creme fraichen och låt koka ihop ett par minuter. Placera ut tortillabröden och fördela röran på mitten av bröden. Rulla ihop till rullar och placera i ugnsform. Strö över osten. Gratinera i mitten av ugnen ca 10 min. 

Raw broccolisallad

Ett broccolihuvd
1 liten burk keso
6-8 soltorkad tomat
100 g fetaost
1/2 dl solrosfrön

Finhacka rå broccoli och blanda ut med keson. Skär fetaost och soltorkad tomat i bitar/strimlor. Rör om och fördela solrosfrön i salladen. Spara några till toppen för garnering. 

Köttfärspaj med glutenfri pajbotten

Glutenfri pajdeg:
3 dl mandelmjöl
1/2 dl sesamfrön utan skal
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
50 g smör
1 ägg

500 g nötfärs
olivolja att steka i
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 tsk torkad timjan
2 dl creme fraiche
salt
peppar
1 liten spetspaprika
1/5 burk (150 g) majs

Äggstanning:
3 ägg
1,5 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Ugn 200 grader. Blanda mandelmjöl och sesamfrön i mixer och kör ca 1 min. Blanda sedan i övriga ingredienser och kör tills det blandas ihop till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform (30 cm). Tryck några hål i botten med gaffel  och låt sedan pajdegen stå svalt i kylen i 15-20 min medan köttfärsfyllningen förberds. Förgrädda pajskalet i ugnen ca 7 min.

Stek köttfärsen i olivolja. Tillsätt tomatpuré, senap och timjan och låt koka ihop innan creme fraiche, salt och peppar tillsätts. Låt köttfärsröran vila på avstängd platta. Skär paprika i mindre bitar och låt majsen rinna av. Rör ihop äggtanningen i separat burk. Fördela köttfärsröran i det förgräddade pajskalet och strö över majs och paprika. Häll över äggstanningen. Sänk värmen till 175 grader. Grädda pajen i mitten av ugnen i 35-40 min.

Blomkålspizza med italienska smaker

Har du liksom jag tröttnat på pizza som bara känns som en stor degklump när du äter kommer att älska denna pizza. Inget mjöl men precis lika gott som vanlig pizza men så mycket nyttigare och fräschare. Variera topping på pizzan efter tycke och smak. Använd exempelvis kronärtskocka, soltorkad tomat, avokado och oliver. 

Ca 1/5 blomkålshuvud (4 dl riven blomkål)
4 dl riven ost
1 ägg
salt och peppar
krossad tomat
6-8 plommontomater
2 mozarellaostar
parmaskinka
en näve ruccolasallad

Ugn 225 grader. Dela blomkålen i grova bitar och kör i mixer. Blanda med riven ost, ägg, salt och peppar. Blanda ihop blomkålsdegen och pressa samman till en klump. Fördela pizzabotten på en bakplåtsklädd ugnsplåt. Tryck ut till en stor pizzabotten. Grädda pizzabotten i 15 min. Fördela sedan krossad tomat över botten och krydda med salt och peppar. Skär mozarellaosten i tunna skivor och fördela över pizzan. Grädda pizzan i ytterligare 10 min. När pizzan är gräddad fördela parmaskinkan, färsk tomat skuren i skivor och strö över ruccolasalladen.