fredag 8 december 2017

Saffransmuffins

Enkla goda saffransmuffins till advent. Vill du piffa till dem lite strö över siktad florsocker eller skär upp klyftor av färska fikon som du placerar på varje muffins. 

Till 15-20 muffins:
100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
0,5 g saffran
Mest från 1 apelsin
0,5 dl saft från 1 apelsin
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 dl mjölk


Ugn 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg, socker och saffran. Tillsätt det svalna smöret. Tvätta apelsinen och torka av. Riv av resten av skalet och pressa sedan ut apelsinsaften. Blanda ner i äggsmeten. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen i äggblandningen. Tillsätt mjölken lite i taget och rör försiktigt smeten till jämn konsistens. Fördela muffinssmeten i muffinsformar (gärna formar i en muffinsplåt). Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 12 min. 




Baguetter

Det här är enkla baguetter till vardag eller fest. Jag brukar sno runt längderna för att skapa brytbröd, dvs lätt bryta av en bit. Här har jag garnerat baguetterna med sesamfrön men vallmofrön eller andra valfria frön eller havssalt passar också bra. 

Till fyra rejäla baguetter:
50 g jäst
2 msk olja
25 g smör
5 dl degvätska (vatten eller mjölk)
2 tsk salt
(1 krm mald kummin)
12-13 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
sesamfrön 

Smält smöret och tillsätt degvätskan i kastrullen. Smula jästen i degbunke. Tillsätt fingervarm degvätska lite i taget så att jästen löser sig. Tillsätt salt (och om så önskas kummin. Kummin kan ta bort eventuell smak av jäst). Häll i 11-12 dl vetemjöl och arbeta degen. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Strö över lite mjöl över degen och täck degen med bakhandduk. Låt jäsa 30-40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i fyra delar och rulla varje del till en lång smal längd (lika lång som långsidan på plåten). Sno ihop två längder i taget och placera två baguetter på en bakplåtsklädd eller smord plåt. Låt jäsa under bakduk i 25-30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i ca 15 min i mitten av ugnen. 

tisdag 24 oktober 2017

Ostkaka med touch av citron



Gott som dessert eller som mellanmål. Ljuvligt gott ljummen men en klick sylt till. 
4 ägg 
2 msk socker
1,5 dl vetemjöl
500 g keso
3 dl grädde 
1 dl mandel
2 bittermandlar
skalet av en citron

Ugn 175 grader. Vispa samman ägg och socker. Hacka mandeln. Rör i resten av ingredienserna och riv ner citronskalet på en citron. Smör en ugnsfast form eller pajform. Grädda ostkakan i 35-40 min. 


måndag 16 oktober 2017

Äppelkladdkaka

Jag har använt mandelmjöl men det går självfallet att byta ut mot vanligt vetemjöl. Grädda kakan i 20-25 minuter för att få den kladdig. Lägg till 10-15 minuter för att få den genomgräddad och nästan liten knäckiga kanter. 

150 gram smör
2,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1/5 krm salt
3 ägg
2 dl mandelmjöl
2 äpplen
kanel 
strösocker

Ugn 175 grader. Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda samman socker, vaniljsocker, salt, mjöl och ägg i en bunke. Tillsätt smöret och rör samman till en jämn smet. Smör en rund bakform och häll i smeten i botten. Skala äpplena och skär i tunna klyftor. Fördela äppelbitarna över smeten. Strö över kanel och strösocker. Grädda i mitten av ugnen 20-25 grader, för kladdig kaka, eller 35-40 min för en välgräddad kaka med liten knäckig kant. 

Halloumi och morotsbiffar


De här har verkligen blivit mina favoriter. Så saftiga och goda och dessutom enkla att göra. Variera gärna och byt ut morötterna mot zucchini. 

1 halloumiost
2 morötter
2 ägg
1/2 tsk spiskummin
1/3 tsk chili
peppar
ev salt

Riv halloumiosten. Skala och riv morötterna. Blanda ihop ost, morötter med ägg, spiskummin, chili, peppar och ev salt (smaka av innan du tillsätter salt. Osten är salt.) Forma smeten med händerna till bollar, cirka åtta stycken. Stek 1-2 min på varje sida. Servera genast. 

lördag 14 oktober 2017

Grovt glutenfritt bröd

Gott, saftigt och väldigt enkelt glutenfritt bröd. 

5 dl glutenfri grov mjölmix
2 dl havregryn
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
2 tsk bikarbonat
1 krm salt
3 msk honung
1 dl rivet äpple
4 dl naturell yogurt
pumpakärnor

Ugn 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Skala och riv äpplet. Blanda i honung, äpple och yogurt i de torra ingredienserna. Smörj en långsmal form och tryck ut degen i formen. Strö över pumpakärnor. Grädda i ca 45 min i mitten av ugnen. 





tisdag 10 oktober 2017

Råkostsallad....

Gör gärna en stor sats av denna sallad och förvara i kylskåpet. Ät lite varje dag och fyll gärna på efter hand. 

1/4 vitkålshuvud
6-8 morötter (stora)
4 stora grönkålsblad
olivolja
citron
havssalt
rostade hasselnötter
fetaost

Riv morötter på ett rivjärn. Strimla vitkålen tunt. Riv av grönkålen från stjälken och riv i små bitar. Blanda i alla grönsaker i en stor skål. Blanda olivolja, pressad citronsaft  och havssalt och häll över råkostsalladen. Rosta en näve hasselnötter i en torr panna. Blanda i hasselnötter tillsammans med smulad fetaost. 

Scones på mandelmjöl (glutenfria)

Jag äter sällan bröd nu för tiden men gillar att testa mig fram och testa nya varianter på bröd. Jag är dessutom väldigt förtjust i mandelmjöl så den här varianten av scones som innehåller mandelmjöl och som dessutom är glutenfria kommer jag säkert fortsätta göra. Lite annorlunda i smaken men väldigt goda. 

10-12 små scones
4 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1,5 tsk salt
50 kokosolja
1,5 dl mandelmjölk
1 ägg
1 msk chiafrön

Ugn 225 grader. Blanda alla torra ingredienser förutom chiafröna. Skär rumstempererat smör i små bitar och blanda i. Tillsätt mandelmjölk och ägg och rör ut tillsammans med chiafröna. Blanda väl, gärna med fingrarna så att smöret fördelas jämnt i degen. Klicka ut 10-12 scones på en bakplåtsklädd plåt. Tryck till varje scones och fördela solrosfrön eller pumpakärnor över. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 min. 

onsdag 27 september 2017

Päronsmulpaj med hasselnötter

Höstens sista päron är lite lätt mosiga och skadade. Det passar därför alldeles utmärkt med en smulpaj. Skala gärna päronen. Det gjorde inte jag. Grovhackade hasselnötter och mandelmjölet istället för vetemjöl ger en lite extra god kryddning.

4-5 päron
1,5 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
3/4 dl strösocker
3/4 dl grovhackade hasselnötter
0,5 dl rapsolja
0,5 dl smält smör

Ugn 225 grader. Skala päronen och skär dem i skivor. Smörj en pajform och förela päronen i botten. Smält smöret. Blanda havregryn, mandelmjöl och socker. Grovhacka hasselnötter och tillsätt. Blanda alla torra ingredienser med rapsolja och smör. Strö över smuldegen. Grädda i mitten av ugnen i 20 min. Servera med vaniljsås.

onsdag 26 juli 2017

Lavendel och mandelbiscotti




Rabatten i min trädgård sväller över med vackra blå underbart doftande lavendel. Jag kan därför inte låta bli att plocka in lavendeln i vackra buketter som doftar gott i mitt hus, torka lavendeln och blanda ner i sylt eller bakverk. Den här gången blev det lavendel i mandelbiscotti. Plocka in blommorna och låt torka något dygn eller två så är det bara att dra av de torkade blommorna från blomskälken. 

100 g smötmandel
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk torkade lavendelblommor
100 g smör
1,5 dl socker
1 ägg
äggvita av ett ägg

Ugn 175 grader. Ställ fram smör så att det blir rumsvarmt. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och lavendelblommor i en bunke. Dela upp mandeln och grovhacka ena delen och mal den andra delen till ett mandelmjöl. Blanda i den hackade och malda mandeln i mjölet. Blanda smör och socker och rör ihop så att det blir poröst. Blanda ner mjölblandningen och ägget i smörblandningen. Degen är rätt torr så det krävs nästan att du knådar med fingrarna. Dela degen i tre delar och rulla ut till längder, 25-30 cm långa. Lägg längderna på bakplåtsklädd plåt. Pensla längderna med äggvita. Grädda i 20 min i mitten av ugnen. Sänk värmen i ugnen till 100 grader. Skär längderna direkt i centimeterstora bitar. Lägg biscottin med snittytan uppåt på plåten. Låt skorporna torka i ugnen i minst en timme, med ugnsluckan öppen några centimeter. Förvara skorporna torrt. 




måndag 17 juli 2017

Jordgubbsmuffins


Ljuvligt goda och enkla muffins med färska eller frusna jordgubbar. Blanda i de bär du har till hands...

Ca 18 mindre muffins
100 g smör
2 ägg 
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 jordgubbar per muffins. 

Ugn 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg och socker poröst. Blanda ihop mjöl och bakpulver i separat bunke och tillsätt i äggblandningen. Häll i det smälta smöret och rör ihop smeten. Fördela muffinsformar i muffinsplåtar. Fyll formarna straxt under kanten och tryck sedan ner två jordgubbar i varje muffins. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 18 min. Låt muffinsen svalna och sätta sig något innan du lyfter ur dem ur muffinsplåten. Njut! 

lördag 8 juli 2017

Jordgubbs- och rabarbersylt med ingefära

Rabarber blandar jag gärna med söta bär som hallon eller jordbubbar. Det tonar ner den söta smaken av bären. Ingefära är standard i min sylt nu för tiden. Jag vill gärna ha lite sting på sylten. Dra ner på ingefäran ifall du inte är så förtjust i smaken. Det krävs rätt mycket ingefära för att det ska smaka något. 

1 kg jordgubbar
800 g rabarber
1,5 dl vatten
900 g strösocker
2-3 tsk melatin (blandas med lite extra strösocker)
6-7 cm ingefärsrot

Rensa rabarbern och skär i centimeterstora bitar. Rensa jordgubbarna och skär i mindre bitar. Häll över bär och frukt i en stor kastrull, ca 10 liters gryta. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Tillsätt sockret och ingefäran och låt koka 3-4 min. Tillsätt därefter melatin som blandas ut med några teskedar extra socker och låt koka 2-3 min. När sylten skummar sig lyft bort skummet som samlar sig på kanterna av grytan. Låt sylten stå några minuter. Häll därefter upp i rengjorda glasburkar. (Om sylten blir för lös den svalnat är det bara att koka upp igen med någon tesked extra melatin.)

torsdag 25 maj 2017

Choklad- och dadelkaka med nötter

Ett riktigt gott alternativ för den som vill baka utan vetemjöl. 

200 g färska dadlar
100 g hasselnötter
200 g mörk choklad
1 dl olivolja
3 ägg
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Olja och kakao till bakformen

1/2 dl hasselnötter till garnering
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur dadlarna och kör dem i mixer (dela gärna upp i två delar beroende på hur stark och/eller stor mixer du har). Blanda i nötterna i mixer och hacka samtidigt chokladen i grova bitar. Blanda ner chokladen i mixern. Tillsätt olivoljan till mixade dadlar, nötter och choklad. ( Det går också bra att mixa en ingrediens i taget och röra ihop till en kaksmet. ) Vispa äggen pösigt i en separat bunke. Blanda ihop potatismjöl och bakpulver och tillsätt till äggen. Blanda i vaniljsocker. Vispa sedan ned äggsmeten i choklad och dadelsmeten. Pensla en kakform med löstagbor botten (23 cm i diameter) och pudra i kakao på kanterna. Häll i smeten och grädda kakan i ugnen i 20 min. Låt kakan svalna. Hacka under tiden hasselnötter och sprid sedan över kakan som garnering. Avsluta med att ringla honung över kakan. 


Rabarber och hallonpaj

Det här är min absoluta favoritpaj. Jag gillar dessutom kombinationen med syrlig nyskördad rabarber med söta hallon. Pajen kan varieras med dina egna favoritbär och kombinationer. 

Pajbotten:
1 dl socker
4 dl vetemjöl
125 g smält smör
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 dl socker
1 ägg
2 msk vaniljsocker
2 dl creme fraiche
Två stora nävar hallon
3-4 stjälkar rabarber 

Smält smöret så att det mjukar (ej smälter helt). Blanda ihop degen till pajbotten och tryck ut i smord pajform (ca 24 cm i diameter). Låt vila. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Vispa tills det blir fluffigt. Blanda i creme fraiche. Skär rabarber i centimeterstora bitar och lägg i pajskalet. Skär rabarbern i centimeter stora bitar och fördela tillsammans med hallon i pajskalet. Häll fyllningen över. Grädda i drygt 30 min) i 175 grader. Servera med vispgrädde. 

lördag 8 april 2017

Smörstekta gulbetor med fetaost

Jag använde mandolin för att skiva gulbetorna. Det går lika bra att skära i tunna skivor. Servera som huvudrätt eller som förrätt. 

2 portioner
8-10 gulbetor (beroende på storlek)
1-2 msk smör
2-3 nävar ruccolasallad
100 gr fetaost
1-2 msk olivolja

Skala gulbetorna och skiva dem i tunna skivor. Stek gulbetorna på medelvarm värme under lock ca 10 min för att betorna ska "koka" färdigt. Ta sen bort locket och höj värmen. Låt betorna få lite stekyta. Fördela ruccolan i tallrik och portionera ut gulbetorna. Smula fetaosten över betorna och servera direkt. Ringla lite olivolja över före servering.

Varm rödbetssallad med getost

Rätten kan lika väl serveras som huvudrätt liksom förrätt. 

Till 2 pers:
4-5 rödbetor
4-5 gulbetor
smör
150 g chevreost
ruccolasallad
pumpafrön

Skala och koka rödbetorna 10-15 min. Låt dem inte koka helt färdigt. Skär rödbetorna i stora bitar. Smörstek röd- och gulbetorna så att de får lite stekyta och blir "färdigkokta". Det är bara gott om de har lite tuggmotstånd. Fördela ruccolasalladen i tallrikar och portionera ut rödbetorna. Skär chevreosten i tunna skivor och fördela över betorna så att osten smälter lite. Rosta snabbt pumpafrön i torr panna och fördela över den varma salladen. 

Köttfärspaj med tomat och ruccola

Jag serverar alltid paj med färska grönsaker på efter att pajen gräddats. Det blir mycket godare och ser mycket finare tu. Använd vad som finns i kylskåpet. 

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
125 g rumsvarmt smör
3 msk vatten

Köttfärsfyllning:
1 gul lör
1 msk olja
500 gr nötfärs
1/2 dl tomatpuré
1 dl vatten
1 dl creme fraiche
salt och peppar
mejram
basilika
1 dl riven ost
2 ägg
2 dl mjölk
ruccolasallad
2-3 tomater

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet. Skär smöret i små kuber och blanda ner tillsammans med vattnet. Knåda ihop degen och pressa ut degen i en smord pajform. Låt pajdegen vila i kylen i ca 30 min. Nagga sedan pajskalet och förgrädda i 10 min. Medan pajskalet vilar i kylen stek hackad gullök och nötfärs i oljan. Tillsätt tomatpuré, vatten och creme fraiche. Smaka av med kryddor. Fördela köttfärsen i pajskalet. Rör ihop äggstanningen och blanda i den rivna osten. Höll över köttfärsen och grädda i mitten av ugnen i 20-25 min tills pajen fått färg. Skiva tomater och garnera pajen med ruccola och tomat. 


Pizza med rödbetor och fetaost

Variera pizzan efter tycke och smak. Rötbetor och fetaost är en ovanlig men mycket god kombination på pizza och verkligen värt att testa. 

4 dl vetemjöl special
2,5 tsk bakpulver
1/5 tsk salt
2,5 msk olivolja
1,5 dl kallt vatten

tomatsås
3-4 kokta rödbetor
1 rödlök
5 cm zucchini
100 g fetaost

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt vatten och olja. Knåda ihop degen i degbunken och sedan på mjölat bakbord. Kavla ut degen till två runda pizzor. Fördela tomatsås över pizzorna, skiva zucchinin och skär rödbetorna i lagom stora bitar. Fördela zucchini och rödbeta på pizzorna. Strimla över finriven rödlök och smulad fetaost. Grädda pizzorna i 225 grader i 10-12 min. 

söndag 12 mars 2017

Havre och grahamsrutor

Fantastiskt gott och enkelt bröd, lättbakat och lättätet. Tar slut bums!

5 dl ljummet vatten
1 dl mandelmjölk
25 gram jäst
2 tsk salt
1 msk honung
1,5 dl grahamsmjöl
2 dl havregryn
9 dl vetemjöl
Mjöl till utbakning

Smula ner jästen i rumsvarm degvätska. Tillsätt salt och honung och därefter mjöl och havregryn. Arbeta ihop degen. Degen ska vara lös. Strö över 2 msk vetemjöl över degen och låt jäsa 1-1,5 timme. Sätt på ugnen på 250 grader. 

Tippa ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte utan låt jäsbubblorna få vara var. Strö över lite mjöl över degen och platta ut med händerna till en stor fyrkant. Strö ev. över sesamfrön eller vallmofrön över degen. Skär snabbt degen i 5-6 cm långa remsor och skär sedan varje remsa i 3-4 bitar. Fördela brödet på bakplåtspapper eller smorda plåtar. Grädda brödet, en plåt i taget. Grädda den första plåten 20 min och den andra 17 min.

Zucchinisoppa med vita bönor och spiskummin

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 zucchini
2 buljongtärningar
1 liter vatten
1 burk vita bönor
1 dl mandelmjöl
1/2 citron
salt
spiskummin

Skala och hacka lök och vitlök och fräs i olivolja i en gryta. Skär zucchinin i mindre bitar och tillsätt. Låt allt fräsa en stund och tillsätt sedan kryddorna. Tillsätt vatten, buljongtärningar och bönor. Rör om. Tillsätt sedan mandelmjölet medan soppan röres. Låt soppan koka i cirka 10 min. Mixa soppan med mixerstav. Krydda av med salt och peppar och pressa i citronjuice. 

Ugnsrostad brysselkål

Brysselkål är verkligen underskattat. Under min uppväxt gillade jag verkligen inte brysselkål och kunde inte förstå varför det skulle serveras på julbordet. Nu köper jag det så fort jag ser det i mataffären och älskar att hitta nya tillagningssätt. Det här är suveränt gott som tillbehör till kött, fisk eller vegetarisk rätt. 

Cirka 500 gram brysselkål
Olivolja
Flingsalt
2 vitlöksklyftor

Ugn 225 grader. Rensa brysselkålen och dela i halvor. Häll över i en skål och fördela olivolja, salt och pressad vitlök över kålen. Rör om. Fördela brysselkålen i ugnsform och grädda 15-20 min tills kålen rostats och fått fin färg. Servera gärna med rostade solrosfrön. 

söndag 8 januari 2017

Chokladmuffins med dadlar och svarta bönor

En nyttigare variant av muffins. Smaken är fortfarande som en klassisk chokladmuffins men inte så söt. Muffinsen sjunker ihop lite grann efter gräddning så om du vill ha större eller högre muffins gör färre än 12. 

12 muffins
1 burk svarta bönor (380g)
12 fäska dadlar
5 msk kakao
4 msk flytande honung
1 msk vaniljsocker el vaniljpulver
2 tsk bakpulver
100 g kokosolja
2 ägg

Ugn 174 grader. Skölj bönorna och låt rinna av. Mixa bönorna i en mixer. Kärna ur dadlarna och blanda ner dadlarna i mixern och kör till en slät smet. Häll i kakao, honung, vaniljpulver och bakpulver och kör någon minut med mixern. Smält kokosoljan och häll ner i smeten. Tillsätt äggen och kör smeten till en jämn och luftig smet. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.

Quesadilla med grönkål, parmaskinka och ädelost


Ljuvliga smaker och en härlig kombination med grönkål och ädelost. 

2 portioner
4 tortillas per portion
2 skivor parmaskinka
3-4 skälkar grönkål
olivolja
50 g ädelost
salt

Ansa grönkålen från skälkarna och riv i mindre bitar. Ringla över olivolja och salt och grönkålen och stek så att den bara mjuknar. Värm en teflonpanna och fördela ett tortillabröd i pannan. Fördela grönkålen på, riv sönder parmaskinkan i mindre bitar och smula över ädelost. Placera ett tortillabröd på toppen. Vänd försiktigt hela quesedillan när den fått färg och stek på andra sidan. Dela gärna på hälften eller i mindre bitar och servera direkt.