Somrig rulltårta

Den här somriga rulltårtan serverade min kompis på midsommarafton. Tyckte den var så smarrig så jag vill dela med mig av receptet. 

10-12 bitar
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
4-5 msk lemon curd
4-5 msk hallonsylt
2 dl grädde
250 g jordgubbar

Ugn 250 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred smeten över bakplåtspappret. Grädda i mitten av ugnen i 5 min. Lägg ett bakplåtspapper på köksbänken och strö över strösocker i ett jämt lager. Stälp upp kakan på det sockrade pappret. Låt svalna något och dra sedan bort det övre pappret. Bred på lemon curd och hallonsylt. Rulla ihop kakan från kortsida till kortsida. Låt rulltårtan ligga i pappret tills den ska dekoreras. Vispa grädden fluffigt och lägg runt om tårtan. Skär jordgubbar i skivor och dekorera tårtan. 

Rabarber och jordgubbspaj

Det här receptet är gjort till en extra stor pajform. Jag brukar göra dubbel eller 1,5 sats till denna form så  använd halv sats till "vanlig" pajform.


Pajbotten:
2 dl socker
8 dl vetemjöl
250 g smält smör
2 tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl socker
2 ägg
4 msk vaniljsocker
4 dl creme fraiche
Två stora nävar jordgubbar 
4-6 stjälkar rabarber 

Smält smöret så att det mjukar (ej smälter helt). Blanda ihop degen till pajbotten och tryck ut i smord pajform (ca 30 cm i diameter). Låt vila. Rör ihop ägg, socker och vaniljsocker. Vispa tills det blir fluffigt. Blanda i creme fraiche. Skär rabarber i centimeterstora bitar och lägg i  i pajskalet. Skiva jordbubbarna och fördela tillsammans med rabarbern. Häll fyllningen över. Grädda i 40-45 min (pga stor pajform. Mindre pajform drygt 30 min) i 175 grader. Dekorera med lite citronmeliss.  

Smulpaj med mandel och kokos

Rabarbern växer så det knakar i trädgården och jag blir så sugen på att ta vara på all rabarber. En smulpaj stod på barnens önskelista men denna gång hade jag lust att testa något nytt. Det blev en smulpaj med mandelmjöl, solrosfrön och flagad kokos istället för traditionell smulpaj. 

100 g smör (rumsvarmt)
2 msk socker
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl havregryn
2 msk kokos
2 msk solrosfrön
ca 500 g rabarber

Gör smuldegen genom att röra ihop rumsvarmt smör, socker, havregryn och mandelmjöl. Finfördela till en grynig massa. Skär rabarbern i tunna skivor/bitar och fördela i smord pajform. Fördela smuldegen över och strö kokos och solrosfrön över. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min i 225 grader.