Vegetarisk lasagne med morötter och linser

 

Lasagne med allt i ett är den bästa sorten. En enkel och mycket saftig och god lasagne där det som finns i kylskåpet helt enkelt kan blandas i. Här har jag använt rivna morötter, linser och svamp. 

4 portioner
3-4 morötter 
2 gula lökar

1 gul (eller röd) pepparfrukt

250 g champinjoner

olivolja

1 burk krossad tomat

ca 350 kokta linser (en förpackning)

2 msk tomatpuré

2 grönsaksbuljongtärningar

3 dl vatten

salt, peppar

1 tsk timjan

1 tsk basilika

100 g fetaost

1,5 dl riven lagrad ost

Lasagneplattor

Oliver till garnering

Ugn 200 grader. Skala och riv morötterna. Skala och hacka löken och chilifrukten. Stek lök och chili mjukt i en panna. Skär svampen i mindre bitar och låt fräsa med löken. Tillsätt sedan de rivna morötterna. tillsätt krossad tomat, tomatpurén, linser, buljongtärning och vatten. Låt koka ihop i cirka 10 min. Tillsätt kryddorna och smaka av. Riv osten och skär fetaosten i mindre kuber. Smörj en ugnsfast form. Varva grönsaksröra och lasagneplattor i formen. Börja och sluta med röran. Tillsätt den rivna osten och fetaosten. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 min. Garnera med oliver och eventuellt någon färsk krydda.