Sötpotatissoppa med röda linser

 

En mustig och god soppa som funkar både i termos i skidbacken som till lunch eller middagsmat. 

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor
1/2 chilifrukt 

400 g sötpotatis

1 burk/förp krossad tomat

1 burk/förp kokosmjölk

1 dl röda linser

5 dl vatten

1 msk olivolja

1 tärning grönsaksbuljong

1/2 tsk salt 

1/2 tsk basilika 

Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Skala sötpotatisen och skär i små bitar. Fräs lök, vitlök och chili i olivoljan. Tillsätt sötpotatis, röda linser, vatten, krossad tomat och kokosmjölk. Rör om. Tillsätt sedan kryddor och smula ned buljongtärningen. Låt koka upp och koka på mellanvärme i 15 minuter. Rör om under tiden. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Om soppan behöver spädas häll i ytterligare lite vatten. Servera gärna med en god toast eller fröknäcke. 

• 
  
•