Varm rödbetssallad med getost

Rätten kan lika väl serveras som huvudrätt liksom förrätt. 

Till 2 pers:
4-5 rödbetor
4-5 gulbetor
smör
150 g chevreost
ruccolasallad
pumpafrön

Skala och koka rödbetorna 10-15 min. Låt dem inte koka helt färdigt. Skär rödbetorna i stora bitar. Smörstek röd- och gulbetorna så att de får lite stekyta och blir "färdigkokta". Det är bara gott om de har lite tuggmotstånd. Fördela ruccolasalladen i tallrikar och portionera ut rödbetorna. Skär chevreosten i tunna skivor och fördela över betorna så att osten smälter lite. Rosta snabbt pumpafrön i torr panna och fördela över den varma salladen.