Saffransmuffins

Enkla goda saffransmuffins till advent. Vill du piffa till dem lite strö över siktad florsocker eller skär upp klyftor av färska fikon som du placerar på varje muffins. 

Till 15-20 muffins:
100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
0,5 g saffran
Mest från 1 apelsin
0,5 dl saft från 1 apelsin
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 dl mjölk


Ugn 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop ägg, socker och saffran. Tillsätt det svalna smöret. Tvätta apelsinen och torka av. Riv av resten av skalet och pressa sedan ut apelsinsaften. Blanda ner i äggsmeten. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en separat bunke. Vänd ner mjölblandningen i äggblandningen. Tillsätt mjölken lite i taget och rör försiktigt smeten till jämn konsistens. Fördela muffinssmeten i muffinsformar (gärna formar i en muffinsplåt). Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 12 min.