Rawfoodbollar med dadlar och kikärtor

Tänk vilken bra kombo av nyttigt mellanmål, bra före eller efter träning och som som är något gott till kaffet. Testa dessa rawfoodbollar med touch av dadlar, choklad och jordnötssmör. Kikärtorna känner du inte smaken av. De bara fyller bollarna med proteinrikt innehåll. Våga testa!

1 burk med 2,5 dl kokta kikärtor
5 dl havregryn
ca 20 färska dadlar (blötlagda torkade dadlar funkar även bra men blötlägg då i minst ett dygn)
3 msk raw kakao (vanlig kakao går också bra)
5 msk kaffe
5 msk jordnötssmör
4 msk kokosolja
4 krm salt
kokos

Rensa dadlarna från kärnor. Lägg alla ingredienser i en mixer alt. i en bred bunke och använd stavmixer. Mixa allt till en jämn smet. Rulla bollarna i önskvärd storlek. Rulla i riven kokos. Förvara gärna bollarna i frysen och njut. 

Kycklinglasagne är nytt för mig. Kycklingen i sig ger inte mycket smak men är ett bra alternativ för den som inte vill ha lasagne gjord på köttfärs. Med rotsakerna blir det en lite sötare och enormt god smak på lasagnen. Det här är ett förenklat recept som inte kräver någon separat ostsås. 

8 port
3 gula lökar
6 dl morötter och palsternackor skurna i mindre bitar
3 vitlöksklyftor
olja och smör
salt och peppar
750 g kycklingfärs
800 g krossad tomat
3 msk kalvfond
4 msk tomatpuré
lasagneplattor
4 dl creme fraiche
6 dl mjölk
200 g riven ost

Ugn 225 grader. Riv morötter och palsternacka. Skär dem i mindre kuber. Skala och skiva lök i små bitar. Smält smör och stek löken. Tillsätt rotsakerna och vitlöken. Stek kycklingfärsen separat. Krydda med salt och peppar. Blanda ihop färs och rotsaker. Tillsätt tomatkross, tomatpuré och kalvfond. Koka ihop. Tillsätt creme fraiche och mjölk och låt koka i ca 5 min. Smörj en stor ugnsfast form (receptet är dubbel sats på lasagne) och varva kycklingsås och lasagneplattor. Börja och sluta med färs. Strö riven ost i nästsista lagret av färs och strö den sista rivna osten på toppen av lasagnen. Grädda lasagnen i 25 min. 

Köttfärspaj med touch av senap

• Jag gillar hur senapen förhöjer smaken av denna paj och att den är så enkel att göra. 
• 3 dl vetemjöl
  125 g smör
  3 msk kallt vatten
  500 g nötfärs
  2 msk smör
  1 tsk salt
  1 tsk svartpeppar
  1 stor gul lök
  2 st vitlöksklyftor
  1/5 dl hackad dill
  1/2 dl senap
  1 dl chilisås
  2 dl gräddfil
  2 dl riven ost
  
  
  Ugn 200 grader. Blanda ihop pajdegen. Låt vila i kylen i ca 20 min. Tryck ut degen i pajform. Nagga och förgrädda i ugn i 10 min. Smält smöret och bryn köttfärsen och löken. Krydda med salt och peppar. Tillsätt senapen, chilisås och gräddfil. Fördela köttfärsröran i pajskalet och strö över osten. Grädda i ugn i 20 min. 
  
  

Äppelmuffins

Till ca 16 muffins
200 g smör
4 ägg
3 dl strösocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3-4 äpplen 
kanel

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver och tillsätt i äggblandningen. Tillsätt det avsvalnade smöret. Skär äpplena i tunna klyftor. Fördela muffinsformar i muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 av formen. Tryck ner äppelklyftor, ca tre stycken i varje muffins. Strö över kanel. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader i 15 min. Låt svalna och njut. 

Fisksoppa med morötter och potatis

En busenkel fisksoppa som får både färg och smak av potatis och morötter. 

2 tärningar fiskbuljong
1 liter vatten
6 potatisar
3 mindre morötter
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
1,5 krm vitpeppar
600 g fisk (torsk, sej, lax)
färsk dill

Skala potatisen och morötter och skär i mindre kuber. Koka upp vatten och buljong och koka morötter och potatis mjuka, ca 10 min. Mixa med mixerstav och tillsätt sedan grädden. Smaksätt med salt och peppar. Skär fisken i bitar och låt koka några minuter. Strö över färsk (eller frusen) dill. Servera soppan direkt. 

Päronmos med grov kardemumma

Päronmos är verkligen underskattat. Varför säljs inte päronmos i butikerna? Det är ju ljuvligt gott. Tillsätt den grova kardemumman så får du en underbar smak. Underskatta inte mixerstaven när du ska göra mos. Här behövs ingen gammal traditionell matberedarna. 

3,5 kg päron i bitar
2 msk citronsaft
4,5 dl vatten
1 kg syltsocker
500 g strösocker
2 msk grov kardemumma

Skär päronen rena från kärnhuset. Är det hårt skal på päronen skala dem annars går det fint att skära ner allt i stora grova bitar. Använd en stor 10 liters kastrull. Under tiden du skär päron ringla över lite citronsaft över päronen i kastrullen så att de inte mörknar. Häll på vatten och koka upp. Tillsätt socker. Mortla den grova kardemumman lite lätt och tillsätt. Låt kardemumman koka med. Koka i ca 10 min tills päron (med skal) är mjuka. Mixa med mixerstav till en len mos. Låt svalna och häll sedan över i rena burkar. Förvara svalt. 

Hallonsylt med ingefära

Hallonen växer så det knakar i sommarvärmen. Underbart. Det här är andra omgången av sylt jag kokar. Älskar att fylla min matkällare med dessa syltburkar för hösten och vinterns pannkakor och våfflor. 

7 burkr sylt
2200 g hallon
1100 g syltsocker
5-6 cm ingefära

Plocka hallon och rensa. Ta fram en riktitgt stor gryta, 8-10 liter. Jag har använt den enkla metoden med syltsocker. Jag gillar dock inte allt för söt sylt så jag använder hälften av mängden syltsocker till mängden bär. Till sju burkar sylt har jag använt 2200 g rensade bär till 1100 g syltsocker. Skala ingefära och finriv. Jag använder en stor bit, ca fem cm av en riktigt tjock ingefärsrot. Ingefäran ger sylten lite extra sting. Koka sylten i 4-5 min tills den skummar. Låt sylten svalna något. Skumma av sylten och häll över på glasburkar. 

Linspasta med halloumiost och grönkål

En härlig kombination av grönkål, halloumiost och mandel. Testa linspasta eller bönpasta till. 

4 port
Bönpasta
En hel purjolök
150 g halloumiost
200 g skuren grönkål
1 dl mandel
3 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche
olivolja
salt
peppar

Skölj purjolöken och skär på längden och strimla sedan. Skär osten i kuber. Riv av grönkålen från stjälken och skär i mindre bitar. Rosta mandeln i en torr panna. Ta sedan upp mandeln och låt svalna innan den hackas grovt. Stek halloumiosten i olja och tillsätt sedan den hackade mandeln. Ställ åt sidan. Fräs purjolök och finhackad vitlök i 1 msk olja. Tillsätt grönkål och fräs tills kålen mjuknar. Koka linspastan enligt anvisningar för fyra personer. Tillsätt creme fraiche i grönkålsblandningen. Smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och häll upp på ett serveringsfat. Tillsätt grönkålsblandningen över pastan och rör ev. om lite. Tillsätt sist mandel och halloumiost på toppen. 

Halloumistroganoff

Ett väldigt gott vegetariskt alternativ till korvstroganoff. 

150 g halloumiost
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 dl matlagningsgrädde
400 g krossad tomat
1 grönsaksbuljongtärning
4 mindre morötter
1 msk dijonsenap
1 msk balsamvinäger
2 tsk torkad timjan
salt 
peppar

Hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan. Skär halloumiosten i smala stavar och stek med i löken. Blanda ner tomatpurén. Tillsätt krossad tomat, buljongtärning och grädde. Skär morötterna i smala stavar och tillsätt i grytan. Låt stroganoffgrytan puttra i några minuter. Tillsätt senap, vinäger och kryddor. Smaka av och servera på en bädd med färsk spenat.

Toscarutor med chokladbotten

Kakbotten:

200 g smör

4 ägg

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 dl kakao

3 dl vetemjöl

Kokostosca

5,5 dl kokosflingor

1 dl ljus sirap

1 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

75 g smör

Ugn 200 grader. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt sedan mjölet och smöret. Klä en långpanna med bakplåtspapper. Häll i smeten och låt grädda i mitten av ugnen i ca 15 min. Gör under tiden toscasmeten genom att smälta smöret i en kastrull. tillsätt kokos, sirap, socker och grädde. Låt smeten koka upp och skjuda i ca 5 min. Ta ut kakan från ugnen och bred ut toscatoppingen. Grädda i ytterligare 10 min tills toscasmeten fått gyllenbrun färg. Låt kakan svalna och skär i mindre rutor. 

Indisk linsgryta

Ljuvligt god gryta som kan serveras med ris till eller bara ett bröd som naanbröd, tortillabröd eller liknande. 

1 gul lök
2 stora morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1 msk finriven färsk ingefära
1 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
1 krm malen kanel
4 dl (okokta) röda linser
400 g krossad tomat
400 ml kokosmjölk
1 träning grönsaksbuljong
2 dl vatten 
salt 
limejuice

Skala morötter och skär i mindre kuber. Skala gul lök och vitlök. Fin hacka löken. Fräs morötter och lök i olja i en gryta i några minuter. Riv färsk ingefära och rör ner. Tillsätt koriander, spiskummin och kanel. Rör om i grytan och tillsätt röda linser. Tillsätt krossad tomat, kokosmjölk, buljong och vatten. Låt koka på svag värme under lock i ca 30 min. Smaka av grytan med salt och tillsätt gärna lite limejuice innan servering. Servera med ris eller naanbröd och en grönsallad. 

Saffrans- och vitchokladkladdkaka med lingongrädde

Det här kommer bli en klassiker varje jul. Underbar som dessert och funkar utmärkt till glöggmingel. Servera kladdkakan med lingongrädde. 

100 g smör
0,5 g saffran
100 g vitchoklad
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl

Till servering:
3 dl vispgrädde
0,5-1 dl lingonsylt alt. rårörda lingon

Ugn 175 grader. Smörj en form med löstagbar botten. Smält smöret i kastrull och rör ner saffranet. Skär den vita chokladen i mindre bitar och låt smälta i smöret. Blanda ägg och socker i en skål och rör ner smörblandningen. Häll i mjölet och vänd ner i smeten. Häll smeten i formen och låt grädda i mitten av ugnen i ca 20 min. Låt kakan svalna innan servering. Kakan går även att gräddas en dag i förväg och förvars kylt. Vispa grädde före servering och blanda ner lingon eller lingonsylt. 

Pumpernickel med parmesancreme

Jag hittade färdig pumpernickel i mataffären. Det funkar annars utmärkt med kavring där du trycker ut runda snittar med ett litet glas. Snittarna passar utmärkt till glöggminglet eller till en fördrink. 

150 g philadelfiaost
1,5 dl finriven parmesanost
2 färska fikon

Riv parmesanosten fint och blanda ihop med philadelfiaosten. Bred ut osten på varje pumpernickel med hjälp av två skedar. Skär de färska fikonen i smala klyftor och fördela en klyfta på varje pumpernickel. Servera genast.